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　　1、健康饮食知识大全如何安排痛经妇女的饮食？ 痛经是妇科常见的疾病。严重者可发生错阙。此病除了要请医生找原因给予治疗外，饮食上亦应注意。 首先，要节制饮食，宜少吃或不吃生冷、酸辣等食物。经期更不宜吃酸、辣、冷的食物。因为那时子宫微张，宫体处于充血状态，一旦受到冷、辣刺激，会引起子宫和盆腔的血管收缩，从而造成行经不畅和加重痛经。 痛经妇女宜吃清淡、含油脂不太高而富含营养的食物。例如，鸡蛋、瘦肉、菠菜、豆腐、淡水鱼等。 暴饮暴食会诱发急性胰腺炎吗？ 急性胰腺炎与暴饮暴食有着密切关系，胰腺是人体内十分重要的消化腺，食物中所含的脂肪、糖和蛋白质都靠胰液中的消化酶来消化吸收。假如一次吃进过量的脂肪和蛋白质食

　　2、物及大量饮酒，势必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物，胰液分泌过多，可造成胰管内压力增高，使胆汁逆流入胰管内，从而导致胰腺自身组织的消化，引起胰腺炎的发生。患了急性胰腺炎不仅痛苦难忍，而且后果是严重的。 如何解除便秘 引起便秘的原因很多，但主要是以神经性痉挛及饮食调配不当引起的。对不同原因引起的便秘采取不同的措施。 由于神经系统功能失调，肠壁交感神经功能亢进，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩，而致肠腔狭窄，大便难于通过，这种类型使病人有阵发性腹痛症状，部位不固定，鼓肠，里急后重感觉，便干色黑，形小而类似羊粪。 便秘时宜采用无纤维的少渣半流质饮食，如症状好转后可改为少渣软饭，禁用任何强刺激性食品pg电子麻将胡了免费版，，如

　　3、浓茶、咖啡、香料等，多喝开水，保持肠道粪便中的水分，使大便软易于排出。 另一种便秘是由于膳食中长期缺乏含纤维素的食物如新鲜菜、水果、粗粮，食物过于精细，食物残渣对肠粘膜刺激不足，不能产生便意，或老年人由于排便无力，饮食中水分不足，膳食中缺乏油指而引起便秘。在饮食上首先是多增加些含纤维素的食物，如粗粮、蔬菜、水果等。其次多食些易于产气食物如生葱、生蒜、蜂蜜和生黄瓜等，利用它们在肠道中的发酵作用，借以产气鼓肠，增加肠的蠕动，利于排便。再次是多喝开水及饮料，每日清晨空腹喝冷开水1-2杯或喝淡盐水或冷开水冲蜜糖均有效。饮食中适当增加些油脂利于润肠。此外，加强体育活动也是促肠蠕动的好办法，靠吃泻药纠正便

　　4、秘的办法要不得，它虽有暂时通便作用，但久用之后，反而减慢肠道蠕动加重便秘。 发烧时的饮食如何安排？ 在呼吸系统疾病中，例如上呼吸道感染，急性支气管炎，大叶性肺炎等都有发烧症状，这些病经医生明确诊断后，给予有效的治疗，在几天之内热度可以减退。在发烧期时由于体温增高，体内水分消耗较大，要多喝开水，这时喝水比吃饭更重要，为了促进食欲，可以在开水中加入带酸味的果汁，可根据病人的喜好增加牛奶、豆浆、米汤；也可给带咸味的汤汁如妁汤、肉汤、菜汤，这样可增加维生素及无机盐的摄入量。长期高烧的病人体温增高1度消耗热能10%，因此应进食高蛋白、高热能、高维生素的食物，蛋白质要求每日每千克体重11.5克，热能要求每

　　5、日每千克体重3540千卡。 中老年人有何合理膳食 中老年人由于机体形态与功能发生了一系列变化，对于食物营养的需要有其特殊的要求。为了适应这些变化就应供给合宜的平衡膳食。营养平衡对于维持中老年人的健康长寿起着重要作用。 中老年人合理的膳食原则就满足如下几点要求： 1、热量适宜，以能维持标准体重为宜。 2、膳食中的蛋白质质量要高、数量适宜。每日应饮奶250毫升，适量的禽、鱼、瘦肉及豆制品，及少量的蛋类。 3、动物脂肪要少，尽量选用植物油。 4、供给充足的水果（每日100200克）、蔬菜（每日400500克）。 5、经常能食用一些坚果类、菌藻、粗粮、杂粮。 6、每日食盐摄入量控制在8克以下。 中老年

　　6、人应如何预防缺钙 随着年龄的增长，老年人的体力活动逐渐减少，吸收钙的能力也随之降低，如果膳食中钙供给不足容易造成骨质疏松。一般老年人都有不同程度的骨质疏松。轻度的骨质疏松，没有明显的自觉症状不易察觉，严重者则出现腰背酸痛，身体活动受限、驼背、甚至发生自发性骨折。 正常的中老年人每日大约需要钙1000毫克。奶和奶制品是膳食中钙的最好来源，这不仅因为奶中钙的含量高，而且钙、磷比例适宜，还含有可观的矿物质、乳糖及强化到奶中的维生素D，有利于钙的吸收。奶类是中老年人最理想的食品。除此之外，虾皮、河蚌、蛋黄、酥鱼、骨粉、海带、芝麻酱、各种深绿色叶菜类蔬菜、大豆及豆制品含钙也很丰富。所以，中老年人为预防缺

　　7、钙应保证膳食中钙质供给充足，只要注意摄入一定量的牛奶、豆类及含钙丰富的食品，并能经常晒晒太阳就基本上能满足身体的需要。如果不饮奶类，膳食中钙的供给可能不足，则需补充钙制剂。 青春期青少年有何膳食要求青春期男女青少年的生长发育已基本成熟，生命力处于极旺盛阶段，所需营养素无论在量和质方面的要求比任何时候都高，因此要特别注意供给。 青春发育期的青少年热能需要进一步增高，女青年约需2400千卡，青年2500千卡。青少年食欲旺盛，对摄取足够的热能十分有利。膳食安排基本与成年相同，一般可按三餐分配：早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。每日：主食400-500克，瘦肉类50-100克，鸡蛋1

　　8、个，奶类有条件要加食，大豆及其制品适量。蔬菜500-750克。 学龄儿童有何膳食要求1.学龄儿童。机体器官尚未完全发育成熟，咀嚼和消化功能远不如成人。肠道对粗糙食物比较敏感，易发生消化不良，因此，食物要比较易消化，数量和种类应逐渐增加。 2.学龄儿童。活泼好动，大脑活动易激增，每日热能供应量为2000-2200千卡。我国的饮食习惯为一日三餐，但在热能分配上却存在一定问题。一般应该早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。但由于不少学生早起胃纳不佳，食品质量不高，因此，早餐量少质差，热量不够，影响上午上课时集中精力。故应在上午10点增加一次课间餐，以补早点不足。 3.食品的品类要齐全。

　　9、主副、素荤要塔配合适，力争做到平衡膳食。 4.注意保证含钙、铁维生素、2、维生素丰富的食品。 5.膳食多样化。应注意粗细塔配，干稀合适，具有适宜体积与饱腹感。 6.培养良好的饮食习惯。避免偏食、择食。不吃零食，这些习惯要从小培养，还要养成细嚼慢咽及饥饱适度好习惯，切忌狼吞虎咽与暴饮暴食。 7.学生在考试期间。应加强营养质和量，多供给优良蛋白质和脂肪，特别是卵磷脂和维生素、1、2、，以补充在考试期间学生高级神经系统紧张活动时的特殊消耗。 8.进食场所必须保证清洁卫生，防止肠道感染。应养成饭前便后洗手习惯，防止病从口入，食品本身及餐具，饮具也应保证清洁。 幼儿合理膳食有何要求1.供给高质量蛋白质。

　　10、多给动物性食品或豆类制品，食物要多样化，要供给新鲜蔬菜、水果，各类营养素要满足需要。忌用一些油炸或过硬和含粗纤维的食物。 2.少食多餐。最好每天4餐。其热量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。 3.适量的碳水化合物和脂肪。以粮食为主，注意避免多食纯糖。 4.食物的烹调方法上应使食物便于咀嚼，易于消化。可将食品加工成丝、丁或末状。吃豆类应制成豆制品如豆腐、豆浆等，吃粗粮要细做，吃鱼一定要除去鱼骨或制酥。总之，婴幼儿膳食制备应细软，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成气管异物。 5.膳食感官性状要良好，色香味俱佳，并随时变换花样，以提高儿童的进食兴趣

　　11、，增加食欲。不用或少用味精等人工调味剂。 6.培养幼儿良好的饮食习惯，饭前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干净的食物。 如何安排乳母的合理膳食合理膳食是保证母体健康、乳汁分泌旺盛、乳汁成分良好的物质基础。同时由于乳母食欲比妊娠时要好得多，因此，乳母要尽量选用营养价值较高的食物，合理调配，组成平衡膳食。在数量上可根据个人的情况增加一些，适当加餐，要尽量避免辛辣等刺激性食物。 产褥期的膳食有何要求产褥期即分娩结束至生殖器官恢复原状的这段时间，大约6-8周。 产后第1天，应给流质食物，多喝汤水，如鸡汤、红糖水、鱼汤、猪蹄汤。第二天，可吃一些比较稀软的清淡半流质。如蛋花汤、卧鸡蛋、面汤、馄饨、粥等。3

　　12、 天以后，可食正常膳食。 由于产褥期卧床较多，肠蠕动减弱，易产生便秘，故产妇要多吃蔬菜及含粗纤维的食物。但如果会有裂伤时，要吃1周少渣半流膳食。 具体的膳食要求有如下几点： 1.热量、蛋白质、无机盐及维生素，要供给充足，要根据个人的饮食习惯，选择食物的数量。不能强迫摄入，避免造成消化不良。 2.食物的种类要多样，稀粥、素荤搭配得当，营养要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。 3.在烹调方法上，多采用蒸、炒、绘、纯等方法，少用煎、炸，以减少胃肠道的不良反应。 婴幼儿应保证哪些食品的供给牛奶：每日250-500克。 鸡蛋：每日1-2个。 瘦肉类：每日25-50克。 动物肝脏或内脏：每周1-3次。 豆制

　　13、品：每日50克。 蔬菜：每日250-400克。 水果：每日最少250克。 如何安排产妇在分娩时的膳食分娩时，产妇能量消耗得多。胎儿分娩以后，腹内压力迅速下降，加之出血，对机体影响很大。 第一产程：是从子宫有规律的收缩至子宫口开全。此期由于阵痛，孕妇的睡眠、休息和饮食都受到影响，精力、体力消耗很大。在阵痛间歇时应鼓励产妇吃进东西。食物要清淡、稀软易消化。如菜汤、藕粉、蛋花汤、挂面汤、面片、馄饨、面包、饼干、粥等。不易吃油渍、高蛋白食物。因其在胃内停留时间长，宫缩时会引起胃不适感或恶心、呕吐。 第二、三产程：宫口开会到胎儿及胎盘娩出。此期时间短，不宜吃东西。 生产后1-2小时，若产妇有食欲，一般情

　　14、况还好，可给一些汤类食物。如糖水、牛奶、菜汤、淡鸡汤等，以缓解产妇暂时的饥饿、疲劳、补充产妇的体力消耗。 多吃蔬菜降血压大家都知道、嗜酒和高盐饮食是高血压的危险因素，医生也劝人们多吃蔬菜少吃脂肪以预防高血压。但是系统地研究饮食类型与血压的关系的并不多见。最近美国新英格兰医学杂志报道了一项临床研究，系统地观察了饮食对血压的影响。459名成年人参加了研究。最先让他们饮食少蔬菜水果和等于普通美国人的平均量的脂肪共3国，然后将他们分为3组。一组继续按上述的饮食，另一组则增加蔬菜水果，第三组是增加蔬菜水果和减少脂肪含量，再观察8周。结果表明，多吃蔬菜水果就可使血压下降，如果再加上低脂肪饮食就可使血压进一

　　15、步下降，尤其是有轻度高血压的病人，血压下降更明显。因此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是预血压的简单方便而有效的方法。 多吃鱼，孩子长得高你想孩子身材高挑吗？做父母的人都会有同样的愿望，作出同样肯定的答案。也许有人认为：人的高矮是天生的，这只能说是对了一半。所谓“天生”指的是遗传因素。不同种族的不同个体来说，一般父母是高个子，其子女也常常是高个子。很多人都没有达到预期的高度，则是与后天因素有关。现今生活水平有了明显的提高，有些矮个子的父母，却养出高个子的子女。这就是后天的因素（营养与运动）在起作用。日本人矮小是出了名的，但战后的日本政府非常重视儿童的营养供应，小学生由学校供应合乎营养标准的午餐，近四五十

　　16、年来日本人平均身高增长了10厘米以上。我国近四五十年来，由于生活水平有了提高，营养与运动受到重视。使得儿童平均身高也增长了4-5厘米。 当然，人的身材也不是越高越好，也不能要多高就有多高，按照目前的情况，男子1.8米，女子1.7米的平均高度，则是合理的高度。 从营养角度考虑，儿童的身高应在胎儿时期开始就得重视。即在妊娠期就注意增进母体的健康、营养，使胎儿在母体中取得良好的营养，为日后健康成长打下基础。 婴儿出生后，尽量做到有3-6个月的母乳喂养，按不同的生长期，供应足够、合理的营养食品，蛋白质和热量（碳水化合物），及6个月后供应适量的脂肪，使婴儿能摄取足够的必需氨基酸和脂肪酸，加上足够的磷、钙

　　17、、镁（配合维生素D），才有利与长骨骼、长高度。缺钙，易患佝偻病；缺碘，则影响甲状腺的合成. 进入儿童时期，重要的就是平衡膳食。所谓平衡膳食，就是要荤素搭配，包括动植物蛋白质搭配、动植物脂肪搭配，精粮与粗粮搭配，使之能摄取足够的优质蛋白质个必需的脂肪酸、矿物质和维生素。 此外，还要注意摄取特殊的营养素，那就是高度不饱和脂肪酸DHA。 1990年在日本“国际DHA讨论会”上专家们确认鱼中的DHA有健脑及长高作用。随着人们吃鱼量不同，每100毫升母乳中DHA含量不同：美国为7毫克，澳洲为10毫克，日本为22毫克。日本胎儿在母体内摄取足够的DHA，出生后又从母乳中吸取足够的DHA，青少年又在营养足够、

　　18、合理的情况下多吃鱼，获得了生长发育必需的DHA 。因而在近四五十年来，日本人平均身高增长最快（男子平均高度为1.7米），日本平均智商高达110，还有日本人平均寿命最长（男79，女80），这都是日本人多吃富含DHA的海产品（包括牡蛎、虾、蟹、海水鱼和淡水鱼）的结果。 吃柿子不宜过量秋天，黄橙橙的柿子上市，惹人喜爱。 柿子，营养丰富，它不仅是味美的果品，还是一种良好的药材。中医认为柿子具有清热，润肺，止渴作用。但柿子不能吃得过多，如果贪食过量，就有可能产生胃柿石。 胃柿石形成的原因，是因为支子里的柿胶酚与胃酸作用，即会变成一种甚为粘稠的胶状物，它可以把植物的纤维和籽等胶合在一起，形成“植物球”，常

　　19、可造成人胃粘膜的糜烂，溃疡，甚至出血。患病后，常有剧烈的腹痛，恶心，呕吐，厌食等症状。 那么，怎样才能避免胃柿石的发生呢？由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃，吃柿子一定要吃熟透红色经过脱色的柿子。每次吃柿子不能吃得过多，空腹时更不宜吃柿子。另外，柿子所含的单宁酸和铁结合，会防碍铁的吸收，所以贫血的人，以少食为佳。 病中宜淡粥病中吃粥适宜淡吃，清火利水，能使五脏安和，确实有明验，患泄泻的人尤其灵验。内经上说：“胃的阳气虚弱就会产生百病；脾的阳气充足而邪气停息。”脾胃是后天之本，老年人更要把调和脾胃作为重点调养。 补肾鹿角粥鹿角粥，对补髓坚固牙齿，具有重要作用，它还能益精血，固元

　　20、气。每一碗白粥，加入鹿角霜五钱，白盐一匙，搅匀，空腹服下。 莲薏粥白莲肉（去皮心）一两，薏苡仁一两，白米一合。莲肉坚韧精气，充实肠胃，除去脾湿。薏苡仁能够健脾除湿，补肺清热，治脚气及筋急。白米粥舒畅胃气，生津液，除烦清热。 芡实粥这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。芡实粥治湿痹，腰疼膝痛，小便不禁，遗精白浊。有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡实更好。 晚餐不科学体弱又多病 晚餐与结石：据国外专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。人体排尿高峰一般在饭后4-5小时，晚餐后不久就睡觉，产生的尿液会全部潴留在尿路中不能及时排出体外，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿

　　21、结石。 晚餐与高血压：晚餐过多进食肉类，不但增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升，加上人在睡觉时血液速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人得高血压病。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2-3倍。 晚餐与冠心病：晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增高；晚餐的质量高又会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。 晚餐与糖尿病：如果中年人长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竟，进而发生糖尿病。 晚餐与肠癌：一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活动

　　22、又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，也有小部分消化产物不能吸收，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、胺、吲哚等有毒物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激，促使大肠癌发病率增高。 晚餐与猝死：晚餐过好过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。此外晚餐过饱使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮层的其它部位，就会诱发各种各样的梦，恶梦常使人感到疲劳，久而久之会引起神经衰弱等疾病。 蔬菜颜色显示营养 蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或

　　23、是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。 绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用pg电子麻将胡了免费版，，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。 黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。 绿色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。 紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们

　　24、有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。 黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。 如何预防癌从口入 英国卫生基金会和癌症研究所估计，50%的癌是由于饮食而引起的；一位国际知名研究癌症的专家指出：“通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3”。 1、食品中致癌的来源和形成如下

　　25、： （1）食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水产物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染就非常重要了。 （2）食品本身产生致癌物质。食品中有很多含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。 （3）食品霉变。自然界中的霉菌

　　26、有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生岛素霉菌素、黄米霉素和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。 （4）烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生各种聚合物-多环芳烃。此外鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鸭、烤乳猪，都易有致癌物。烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。 （5）食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料

　　27、等，目前国家已规定一定的标准范围，过量或长期食用就会有致癌的因素存在。 （6）饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会，例如，高脂肪饮食，喜食热烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。 2、在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人们应该了解并掌握其规律，设法避免其致癌因素，利用其防癌因素。除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有： （1）某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红

　　28、薯干；含锗较多的食物有芦笋。 （2）多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。 （3）有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。 （4）食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。 （5）增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。 不新鲜的鸡蛋能吃吗？ 在日常生活中您一定遇到过这样的现象，打开鸡蛋后，有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上；有的蛋清、蛋黄混在一起；有的鸡蛋已经变黑发臭。为什么会出现这些现象呢？ 原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物

　　29、。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。 味精有何卫生问题？ 味精是以粮食为原料经过发酵提纯的，其主要成分为谷氨酸钠。味精进

　　30、入胃肠以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的最后分解产物，能被人体直接吸收利用。它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，有改善和保持大脑机能的作用。 味精是一种很好的调味品，易溶于水。在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味。在酸性菜汤中味道更鲜美。但味精遇碱会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。另外，味精加热到120摄氏度会使谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠。此时味精不但失去鲜味，而且具有特性（焦谷氨酸钠是一种致癌物质）。因此，在有苏打、含碱的食品中不宜放味精，在汤、菜中放味精应在菜起锅前放入，避免长时间煎煮。 关于味精安全性的问题，过去一直认为孕妇、婴儿、儿童不能吃味精，最近在海牙召开的联

　　31、合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员第19次会议，宣布取消对味精的食用限量及对未满12周岁的婴幼儿食用味精的限制，从而结束了对味精安全性的争论。 使用冰箱要注意哪些卫生问题 冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便。但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍会变质。 此外，利用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内，上层食物污

　　32、染下层食物，等等。因此，在使用冰箱时一定要注意防止交叉污染，生熟食品应分别放置，并最好用盖盖好或用包装袋包好。 生吃瓜果蔬菜为何要消毒 蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。 家庭常用的消毒方法有： 1、最好在沸水中放置30秒钟。 2、0.2%0.3%的漂白粉液浸泡3分钟。 3、用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。 4、瓜果洗净后，用少量洗洁精擦差，然后再用凉开

　　33、水冲净。 此外，生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。 速冻食品六要五不要选购六要 要把大厂生产或名牌的产品作为首选。 就近选择到有低温冷柜的商店购买。 要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。 要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。 要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。 每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。 储存五不要 不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。 不要将已解冻过的食品再次进行冷冻

　　34、，因为那样食品品质定不如前。 不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。不要将速冻食品存放太久。 为何生熟食品要分开生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。 为何不能用铁锅煮酸性食品山楂、海棠、酸梅

　　35、等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，从而生成低铁化合物。人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。 此外，白铁皮桶的外层镀有锌，锌也能与酸性食物起化学变化，出现中毒现象。因此，白铁桶里也不能盛放酸性食物和饮料。 为何不能乱用色素色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动、植物中提取的，例如从姜黄中提出的姜黄素，从紫菜头中提取的甜菜红等。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果一定要用的，最好是使用天然色素。 人工合成色素实际就是染料，目前用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。人工合成色素本身没有任何营养价值。在合成过程中大多

　　36、要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷的铅，致使色素成品中也常残留砷和铅。此外，在色素合成过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。因此，人工合成色素很不安全。随便乱用色素，重者可诱发癌症。 目前，我国批准使用的色素有4种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准量是：苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。 铝锅为何不宜存放饭菜铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也不能破坏氧化铝。 咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会毁坏铝锅，而且汤菜里会有较多的铝，它们和食物

　　37、发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化合物的食物，人体会慢性中毒。例如，不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消费酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此，不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品里。 蒸锅水为何不能喝蒸锅水，就是蒸馒头或米饭时锅里剩下的水。这种水经过反复煮佛，水里所含的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐。随着水分的不断蒸发，水中亚硝酸盐的比例增大。长期喝这种水，就会使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现心悸、腹胀、气急、头晕、皮肤变紫等中毒症状。 同样道理，把当天没喝完的开水第

　　38、二天重新烧开后再喝，也容易引起亚硝酸盐中毒。 为何不要吃生鸡蛋鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋

　　39、煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 吃水果为何要削皮水果中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、果胶、纤维素等。新鲜水果是维生素的重要来源。水果中的果胶及纤维素能促进胃肠蠕动，帮助人体排除多余的胆固醇。因此对人体是极其有益的。 水果的果皮中维生素、果胶和纤维素等较果肉多，故曾经提倡吃水果时不要削皮。但是，近年来随着农业、林业的发展，农药已被普遍使用。某些毒性较大的农药，如乐果等，喷洒在水果上便会渗到果实中去，其中绝大部分残留在果皮里。因此，吃水果时应该洗干净削皮后再食用。 为何不能用报纸包装食品在日常生活中常常能看到有些人用旧报纸、杂志、书页来包装食品

　　40、，街头巷尾小商贩的摊点上用旧印刷品来包花生米、瓜子等食品的现象也屡见不鲜。这种做法对人体健康是十分有害的。 为何不能用废旧报纸包装食品呢？回答这个问题首先要从印刷报纸所使用的油墨说起。油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟滴滴涕差不多。如果用报纸包食品，这种物质便会渗到食品上，然后随食物进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定。进入人体后易被吸收，并积存起来，很难排出体外。如果人体内多氯联苯的储存量达到0.5-2克时就会引起中毒。轻者眼皮发肿，手掌出汁，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至可导致死亡。 此外，旧报纸多经传阅、难免沾染上大量细菌、病毒等，用

　　41、来包装食品是很不卫生的。所以千万不要为图方便而用旧报纸包装食品。 为何不能吃烧焦的鱼和肉鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，甚至影响到下一代。 此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉毒的致癌物。因此，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。 为何不能空腹吃柿子柿子中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中这两种成分含

　　42、量最高。 柿胶酚和红鞣质遇酸就会凝结成块。如果空腹吃进大量柿子或与酸性食物同吃，柿胶酚与红鞣质便与胃酸或酸性食物凝结成硬块，形成“柿石”。胃里若有“柿石”，就会引起胃痛、恶心、呕吐。如果仍不注意，继续空腹吃柿子，硬块就会越结越大，胃内压力升高，引起胃扩张，造成疾患。因此，柿子宜在饭后吃。由于胃酸已与食物结合，就不容易出现“柿石”。 家用餐具如何消毒餐具上常会沾染各种细菌、病毒和寄生虫卵，家用餐具经常消毒，是防止“病从口入”的一种办法。 消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好一些。 消毒的方法有： 1.煮沸消毒。将碗、筷、抹布等餐具放在锅里煮沸 3-5分钟或半小时左右，捞出

　　43、晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。 2.蒸气消毒。把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸 5分钟，就可达到消毒目的。 3.漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中5分钟即可。 用铁锅炒菜好不好如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮

　　44、5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。 据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。 为何不要反复高温加热食用油食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间又短，故对营养价值

　　45、的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。 尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。 为何不宜长期食用油炸食品油炸食品对人体有害还是没有害的关键是食用油的用法。众所周知，有机物的不完全燃烧会产生多环芳香烃类物质-3，4一苯并芘，它是一种强致癌物，既污染大气，又危害人体健康。 食用油加高温后产生“油烟”中就含有这类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或炸食物用油因长期不更换，被3，4一苯并芘污染，用这样的油炸食物，长期食用对人体有害。因此，不宜长期食用油炸食品。

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