涪陵网讯（记者 周庆 朱志强）人间有风味，美食即相逢”。当一棵寻常的青菜头与风相逢，它就变成了风脱水榨菜。当百年龙眼与厨师的匠心相逢，它就从水果变成 了一 道风味豆

　　每个地方，都有独属于自己的味道。在涪陵，当你与美食相逢，那些被时光记录、又在时光里重新鲜活的美食，一定会让你因为一道菜而想念这座城市。

　　今年 11 月 18 日，随着央视《欢乐大猜想》涪陵专场节目播出，涪陵蓬勃发展的工业经济和独特的人文之美，都给广大观众留下了深刻印象。尤其是来自这座滨江城市的美食文化，吸引了无数人的目光。随着节目的推进，画面转换中，古法传承的涪陵榨菜、麻辣鲜香的榨菜鱼火锅、口感独特的龙眼豆腐、佐料丰富的活水豆花、清香润滑的清汤涮黑猪肉、香甜软糯的油醪糟……一道道诱人的涪陵美食悉数登场，让人垂涎欲滴。

　　涪陵美食亮相央视pg电子麻将胡了免费版，，这已经不是第一次出圈。今年2月，涪陵举办榨菜鱼烹饪大赛，分别评出了咸鲜味、麻辣味、泡椒味三种味型的涪陵榨菜鱼。榨菜鱼作为首批“重庆地标菜”，走向更多市民的餐桌，提升了涪陵榨菜的美誉度和影响力。4月初，涪陵区举办地方美食评选品鉴活动，“涪陵百味”100 道菜品正式集中亮相，武陵山蕨粑腊肉、二渡酱辣子鸡、涪陵白茶煎饺、开平血旺、同乐碗碗羊肉、大顺黄精烧白等地方美食，将各个乡镇街道与产业结合的特色美食体现得淋漓尽致。8 月，重庆市新增 100 道“重庆地标菜”，涪陵区珍溪桥头兔、袁朝辉牌涪陵油醪糟、李渡芋儿鸡、乌江蜀留香豆瓣鱼4道本土美食上榜 。11 月，在“渝味传五洲”涪陵美食专场双语直播活动中，具有涪陵特色的 10 道菜品更是蜚声海内外。

　　美食文化是一个城市的重要标志，是集体记忆，也是文化传承。目前，涪陵正在系统打造“涪陵百味”美食品牌，将持续更新地方美食菜单，挖掘展示好涪陵特色美食资源和美食文化，塑造城市美食名片，让更多人来到这座城，爱上这座城。

　　糯米饭是农户家中经常食用的美味菜品，通过技艺改良，加入营养价值极高，被称为“仙人余粮”的中药材黄精作为辅料，让原本软嫩的糯米饭多了一股药材的香气。食用黄精可以润肺滋阴、补脾益肾，配合糯米饭更是增添了别样的口感。此道菜品寓意为：“吉祥如意，五谷丰登。”

　　土鸡汤是一道十分美味且具有很高营养价值的菜品，农户家中常备。通过技艺改良，菜品中加入了大顺特有的林下种植的灵芝，为本菜品赋予了灵气，食用此菜品能让人感受到灵芝的浓郁香气。菜品寓意：“如意吉祥，仙气飘飘。”

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　　此菜选用涪陵本土榨菜熬制汤底，成菜香辣鲜美、色泽红润、质地细嫩滑，味道鲜香，榨菜味极浓。牛肉、榨菜相互交融，相互依附，如同长江与乌江在涪陵彼此相汇，共赴大海！体现涪陵劳动人民的智慧与文化，追求万事万物和谐共济的态度与热情。

　　该菜品纯手工制作，从豆子的选材到研磨，最后气蒸，每一道工序都释放着黄豆自身的香气，晾干后制成一张张鲜嫩可口的豆皮。豆皮含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷酸，有助于预防心脑血管疾病，保护心脏。

　　食材取自二渡村土鸡，鸡肉软糯有弹性。烹调用鲜蕃茄出汁，酸甜之下，再吸收鲜辣椒和鲜花椒的芳香。时刻让味觉充满层次感，体验到二渡的悠长回香。

　　此菜用糯米和风干老母鸡蒸制而成，是一道滋补佳品。含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等，具有益气养血、补肾益精、健脾养胃的作用。

　　烤鸡所用的“鸡”与“吉”同音，正好应了“吉祥如意”的美好寓意；在各种动物性食材中，鸡肉是营养温和的食材，蛋白质含量适中，脂肪含量偏低，是身材管理的不二之选。

　　涪陵活水豆花源自民间，是涪陵久负盛名的特色饮食之一。在涪陵城镇，豆花门店比比皆是，吃豆花饭主要在早餐，午时、夜间亦不限，由此形成传统饮食习俗。简略而不简单，朴素而不失时尚，活水豆花于是成为涪陵独特的文化现象。

　　《涪陵辞典·名小吃》载：公元1799年春节，时值川东白莲教战乱期间，一鹤游坪富绅人家到涪陵城避乱，又喜添人丁。主人吩咐煮汤圆招待客人，由于客人众多，搓汤圆根本来不及，厨子便将醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给每位客人吃。客人们吃后赞不绝口，急忙问是什么东西，厨子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿。

　　灵感源于涪州唐天宝间的荔枝园。《同治重修涪州志·图考·荔枝园》：“荔枝园，一名妃子园。城西十里，平山蕴和气。唐取贡荔旧园，今则翠條丹枫，自笼烟雾。荔枝无复孽芽矣。同治初，牧伯姚公（宝铭）构亭榭江之湄，而自嘉州乞数种植亭之右，他日必有好事板荡唐代遗育者。”

　　用糯米粉制作成的面皮，包裹上榨菜肉末馅，再独具匠心地揉捏成小坛子状，盛装在酥皮制作的小竹篓里炸至金黄。咸甜酥脆软糯香，形似榨菜老坛，小巧精妙。

　　白茶煎饺形似元宝，包着意在包住福运，吃着象征生活富裕。其制作过程中添加了涪陵白茶，白茶含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。

　　罗云红烧肉选用罗云土猪肉为原料，用传统烹饪方法进行烹制，最大限度保留食物鲜香,肥瘦相间,口感肥而不腻，香甜松软,入口即化,是老少皆宜的美食。

　　金山子蒸笼菜选用罗云土猪肉为原料，用传统烹饪方法进行烹制，搭配粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸肉、咸菜烧白、红薯芋头杂粮汇、酥肉蘑菇蒸汤等农家传统蒸菜，极大地丰富菜品，保留食物鲜香,口感肥而不腻、肥瘦相间,红薯芋头杂粮汇更是香甜松软,入口即化,是老少皆宜的美食。

　　20世纪90年代，在涪陵八角井“天贵红油抄手”醒目的店招非常引人注目，成为涪陵人民熟悉的风景线。真材实料的红油抄手更是根植于涪陵人民的味觉记忆中。在征求了广大食客的用餐诉求后，天贵更新了营业模式，由12小时的营业时间扩充到24小时全天候营业，365天日复一日，孜孜不倦地为涪陵人民服务。

　　榨菜火锅鱼是一道采用重庆火锅制作方法，加上涪陵特产榨菜制作的鱼火锅。吃进口中麻、辣、香、鲜、嫩的感觉在唇齿间争奇斗艳。鱼肉滑嫩，入口即化，麻辣刺激。

　　“龙眼豆腐”属原汁原味的木质淀粉，不加任何添加剂、色素、防腐剂等对人体有害的化学物品。经查阅《本草纲目》历史记载表明，该菜品具有减肥、降三高、养颜、明目、止血、清肠胃、助消化等功效，品味独特，营养价值丰富。曾先后荣获“重庆市涪陵区非物质文化遗产”“涪陵名菜”“涪陵乡村美食”等称号。

　　羊，祥也，寓意吉祥如意。“同乐羊肉”简洁明了，代表同乐的特色品牌，其肉质鲜嫩，色泽鲜红pg电子麻将胡了免费版，，高蛋白低脂肪，营养丰富，富含多种氨基酸和大量维生素，胆固醇含量低，能御寒、补气滋阴、暖中补虚，属肉中珍品。

　　蕨粑是由蕨粉和面粉制作而成的一种营养丰富的地方小吃。蕨粉富含镁、锌、锗等微量元素，具有清热解毒利尿、健胃补脾之功能。食用蕨粉对防治中暑、鼻出血、风火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并对癌症、黄胆肝炎等疑难症有预防抑制作用。

　　食材及配料:精瘦肉（猪肉）、鲜黄瓜、红薯粉（干粉）、食用油、猪油、姜、蒜

　　土家滑肉取材于本地土猪精瘦肉，用当地红薯粉抓匀码料，放置上浆后，软嫩丝滑，口感良好，分量十足，菜品富含多种营养成分，蛋白质含量较高，食者有大块吃肉、大碗喝酒的江湖气息。

　　原材料采用农家土鹅，通过秘制无添加任何色素的十八味陈年老卤水卤制2小时放凉后食用。该菜品口感好，肥而不腻，香气十足，营养丰富，是能激发食者味蕾的一道开胃菜。

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　　开平酸辣血旺富含铁元素，原料取自当地一屠宰企业，菜品色泽鲜亮，血旺入口即化，软嫩爽滑，属于一道正宗农家菜品。食者大吉大利，鸿运当头，红红火火伴一生。